何年もの間、ノンアルコール ビールには犠牲が必要でした。話題を失うには、味も失わなければなりませんでした。 しかし、醸造業者がアルコールなしで素晴らしい味のビールを作ることを可能にする新しい技術のおかげで、それは近年変わりました.
「過去のノンアルコールビールは罰のような味だった」とビール専門家のジョン・ホールは語った。
それが近年変わりました。 IPA やポーターの深い味わいをお酒の代わりに楽しみたいビール ファンには、新しいビールがぴったりです。
この変化は、ビールのフレーバーをほとんど損なわずに醸造者がビールからアルコールを抽出できる真空蒸発、ろ過、その他の技術の革新など、さまざまな要因の集大成によるものです。
「彼らは本当に普通のビールのような味にすることができました。私は常に感銘を受けています」と、 ご存知のとおり、彼女はビールやその他の発酵飲料を分析する Oregon BrewLab を所有するビール化学者です。
ノンアルコールはお酒を飲まない人だけのものではありません
ノンアルコール ビールの進歩は、ブルワーが健康の傾向や「冷静な好奇心を持つ」人々と足並みをそろえるのに役立っていると、Holl 氏は語った。 ワイン愛好家 マガジン。
多くの人がノンアルコールビールについて話題にするのはドライな1月かもしれないが、クラフトビール業界団体であるブルワーズ・アソシエーションのチーフエコノミスト、バート・ワトソン氏は、夏に飲む人が増えると話す。
乾燥した 1 月は、新しい [customers] NA製品を紹介してください」とワトソン氏は述べ、1月にノンアルコールビールのより広いカテゴリーの売上シェアが急上昇したと付け加えた.
とはいえ、1月は販売量の大部分を牽引していない、と彼は付け加えた. 「NA ビールが年間で最も売れた週は、総ビール数と同じで、7 月 4 日の前後の週です。」
過去の NA ビールは非飲酒者向けでしたが、ワトソン氏はそれが変わったと述べています。
多くの消費はそれを飲む人々から来ています [alcohol]「これは、ビールを完全に置き換えようとしているお酒を飲まない人ではなく、お酒を飲む人で、ビールのような味がするがそうでないもので代用できる機会を探しているだけです。アルコールを飲んでください。
NA ビールは、ソーシャル メディアとパンデミックという 2 つの思いがけない後押しを受ける
多くの点で、ブルワーはより優れたノンアルコール ビールを適切なタイミングで生産しています。 パンデミックの初期には、日中の飲酒の水門が開かれたかもしれませんが、それ以来、アルコール消費を含むメンタルヘルスへの関心が高まっています.
その傾向は、乾季の 1 月になるとさらに顕著になり、人々はアルコール投稿の最新情報や NA ドリンクのヒントを控えるようになります。 ソーシャルメディアへ. それらの投稿にはアルコールが含まれておらず、スティグマもありません。
「私たちは、他の人の飲み物の選択をより受け入れるようになりました」と Garves 氏は述べ、飲酒の身体的および精神的健康面に関する会話がどのように進化したかを説明しました.
「一般的に、若い世代はより健康的なライフ スタイルの飲み物を求めていることがわかります」と Garves 氏は言います。
「私は実際に10月の冷静なSobertoberに参加しています」と彼女は付け加えた. 「ちょっとした瞬間に、アルコールをやめることが体に良いかもしれないとわかるのは興味深いことです」
「ビールは男性の勇敢さを大幅に減らしています。これは素晴らしいことです」とホール氏は言います。
NAビールに目を向けることは、一晩で3回目のビールを考えている人にとって本当に魅力的だと彼は言いました.
「あなたは、フル・ストレングスのIPAを飲むことから始めます。あなたはそれを楽しんでいます」とHollは言いました. 「2杯目、そして3杯目は、IPAと同じフレーバーのノンアルコールビールに切り替えます。しかし、酔いが増すことはなく、朝が苦しくなることもありません。」
では、おいしいノンアルコールビールを作るにはどうすればよいでしょうか。
ビールにノンアルコールのラベルを付けるには、連邦法により、アルコール度数が 0.5% 未満である必要があります。 NA の醸造業者は、酵母と穀物の使用方法の微調整から、真空蒸発によるアルコールの抽出まで、その目標を達成するための多くの方法を持っています。
何が最も重要なイノベーションだと思うかを尋ねられたガーベスは、複雑なエステルからホップオイルまで、ビール本来の性質を守ることに帰着すると言います。
「最も成功したのは、ビールの圧力と温度を下げてアルコールを蒸発させたことだと思います」と彼女は言いました。
低圧設定では、水はより低い温度で沸騰します。ビール醸造業者は、同じ原理を使用して、ビールのアルコールの形であるエタノールを、それほど熱を使わずに除去しています。
ビールのアルコールの形であるエタノール、 通常、華氏173度で沸騰します。 しかし、真空下では、「摂氏約 20 度、つまり華氏 68 度で実際に蒸発させることができます」と Garves 氏は述べています。
「それは基本的にビールを保存することです。なぜなら、ビールの敵であるものが2つあるとすれば、それは熱と酸素だからです」と彼女は言いました.
ビル・チャペル撮影/NPR
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他の方法には、発酵を減らすことが含まれているため、アルコールは決して形成されません。 Garves 氏によると、醸造業者は、ビールの主要な糖であるマルトースを分解しない改良酵母を簡単に入手できるという。
「酵母がマルトースを消化できなければ、エタノールを作ることができません」と彼女は言い、「本当に素晴らしい製品がいくつかあります」と付け加えました.
もちろん、醸造者が使用するアプローチは 1 つだけに限定されているわけではありません。 NA ビールを生産する最も人気のある若い会社の 1 つである Athletic Brewing は、風味豊かなビールを作るために方法の組み合わせに依存していると、共同設立者の Bill Shufelt 氏は述べています。
好循環：Naビールが良くなり、より多くの人が購入する
ビール市場全体に占めるノンアルコール ビールの割合は依然として小さいと、ブルワーズ アソシエーションのワトソン氏は言います。
「急速に成長しているが、ベースは非常に小さい」と彼は言い、NAは2021年にビール市場で0.51のシェアを獲得したと付け加えた – 2018年の0.31のシェアからの増加.
しかし、この数字は実際の成長ペースを過小評価している可能性が高いとワトソン氏は言う。
「0.5％を超えないのであれば、フルストレングスのビールを作ってからアルコールを抜く場合に必要な多くのライセンスを取得する必要はありません」と彼は言いました. このステータスは、一部の NA 売上高が必ずしも従来のビール市場の見積もりに含まれていないことを意味します。
また、従来の醸造所と比較して、NA の醸造所は製品をオンラインで販売し、顧客に直接出荷する自由度がはるかに高くなります。これは、パンデミックの際に恩恵をもたらしました。
ワトソン氏は、「ここで市場のリーダーであるアスレティックブリューイングは、少なくとも当初は、従来の小売販売と消費者向け販売の間で売り上げが50-50であったことをかなり率直に示しています.
セグメントの成長を示すもう 1 つの兆候として、ノンアルコール ビール、スピリッツ、その他の飲料を専門とする業界団体が設立されました。 Adult Non-Alcoholic Beverage Association は設立から 1 年未満ですが、すでに 50 を超えるメンバーがおり、そのうち 17 の醸造所はノンアルコール ビールを扱っているか、または専ら専念しています。
ワトソン氏は、市場が成長し続けると予測しています。
とても興味がありますか？ ここにあなたが始めるためのリストがあります
現在生産されている NA のビールを味わいたい人には、ジョン ホールは次のビールを探すことを勧めています。
その他のブランドは次のとおりです。
NA のみの事業に加えて、Deschutes や Brooklyn Brewery などの確立されたクラフト ブルワーも NA ビールを提供しています。
著作権 2022 NPR。 詳細については、https://www.npr.org にアクセスしてください。 9(MDAxODM1MzkxMDEyMTY5MDA4NjI2NGQ4Yg004))