Promote digestive health, clean label and more with fiber

炭水化物と砂糖を排除する繊維の能力は、現在のケト熱の流行中に多くの注目を集めていますが、焼き菓子にも他の多くの利点を提供できます. 食物繊維は、例えば、消化器系の健康を促進するのにも効果的です。

「消費者は、腸内微生物叢が全体的な健康と健康に果たす役割をますます認識しており、世界の消費者の 58% が腸内細菌の機能と幸福のより広い側面との関連性を認識しています」と Deanne Dick は述べています。 ADM のファイバー ディレクター。 「しかし、多くの人が追加された食物繊維を消化不良と関連付けており、消費者の約 70% が胃腸の不快感を引き起こした場合、製品を二度と購入しないことを示しています。」

今日の多くのファイバーオプションは、これらの消費者の懸念を緩和することができます。 ADMのFibersolは、食物繊維に関連する膨満感やその他の消化器系の問題のリスクを軽減できる水溶性食物繊維であり、消化不良を引き起こす可能性のある炭水化物の鎖であるFODMAPが低いと分類されています. Fibersol はまた、健康な人の食事後の血糖値の急上昇を最小限に抑え、食欲を調節するホルモンを刺激することで空腹を遅らせることも示されています。 ディックは言った。

イヌリンやオリゴフルクトースなどのチコリ根繊維は、健康な微生物叢をサポートし、腸のバリア機能を強化し、腸機能を改善することも証明されています.

「世界の消費者のプレバイオティクスへの関心が 2018 年の 51% から 2022 年には 61% に増加する中、ベーカリーの生産者は、パッケージに適切なメッセージを添えた魅力的な製品を作る必要があります。 「さらに、砂糖を置き換えることで、チコリの根の繊維は、食物摂取後の血糖値の上昇を抑えるのに役立ちます.」

可溶性のトウモロコシ繊維は、優れた消化耐性も備えており、非 GMO であるため、そのクリーンなラベル属性により、健康志向のバイヤーにアピールします。

「つい最近まで、パン屋はポリデキストロースを使用する傾向がありました」と、Cargill のシニア テクニカル サービス スペシャリストである McKenna Mills 氏は述べています。 しかし今日では、水溶性トウモロコシ繊維は、そのわかりやすい命名法のおかげで、頼りになる選択肢になりつつあります. 当社の IngredienTrack 調査では、消費者は、可溶性トウモロコシ繊維などの認識可能な指定を持つ成分をより好意的に見ていることが一貫してわかっています。」

可溶性トウモロコシ繊維は、チコリ根繊維の 3 倍の消化耐性も備えており、高繊維用途に役立ちます。

「処方しすぎ [soluble corn] 繊維は、低レベルで消化不良を引き起こす可能性のある他の繊維と比較して、リスクが低い」と、テート&ライルのベーカリー技術サービスであるJulia DesRochers博士は述べた.

柑橘類の繊維は、きれいなラベルの魅力を持つもう 1 つの新しい成分です。 食物繊維は、2017 年から 2021 年にかけて発売された新製品において、世界で 15.3% の CAGR で成長し、最も高い普及率の 1 つであると、イングレディオンの米国およびカナダのクリーンでシンプルなプラットフォーム リードである Diana Nieto 氏は述べています。 同社は今年、繊維含有量が 90% 以上のファイバーテックス シトラス繊維を発売しました。

「柑橘類の繊維は天然資源からの製品であり、業界が消費者に好まれるラベルの付いた製品を開発することを可能にします」と彼女は言いました. 「ファイバーテックスは、焼き菓子の食感の改善と脂肪の置換をサポートし、レジスタントスターチなどの他の繊維と組み合わせて使用​​ すると、繊維の主張に必要な食物繊維含有量に到達するのに役立ちます。」

食物繊維は消化に良いだけでなく、砂糖や炭水化物を置き換えることで、総カロリーを大幅に削減することができます。

「焼き菓子は総カロリーのかなりの部分を追加された砂糖から得る傾向があるため、砂糖を減らした選択肢は、焼き菓子やスナックの通路でより機能的で目的のある贅沢を求めて買い物客を引き付ける可能性があります. ディックは説明した。 「実際、低カロリーの選択肢を求める買い物客にとって、砂糖の削減は 62% も重要になっています。」

この記事は、Baking & Snack 2022 年 12 月号からの抜粋です。 ファイバーの全機能を読むには、ここをクリックしてください。

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