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ファーマーズ マーケットやその他の地元の生産者は、イベントのゲストに新鮮で栄養価の高いオプションと地元の味を提供できます。 (マイク・ケンプ)

どんなイベントでも食事は重要な要素ですが、50 ~ 500 人のニーズを満たす質の高い食事を提供するのは難しい場合があります。

ゲストの特別なニーズや好みに対応する必要があるイベント プランナーやケータリング担当者にとって、味、量、栄養価は常に考慮すべき事項です。 考慮事項には、アレルギーに優しいグルテンフリーのオプション、ビーガンまたはベジタリアンのオプション、思い出に残る食事やイベントをより楽しくする創造性が含まれます.

さらに、過去 1 年間のインフレの急上昇により、食品はイベントの計画において最も費用のかかる側面の 1 つになり、ケータリング業者やプランナーは予算を工夫するか、他の場所でコストを削減することを余儀なくされています。

大勢の人々のために食事を作ることには浮き沈みがありますが、宿題、基礎、そして少しの創造性は、イベントの食事の部分を大成功にするのに大いに役立ちます.

それを絞り込みます

専門家は、注文と準備のプロセスを遅らせ、イベントを停滞させる可能性のある選択肢が多すぎない合理化されたメニューを推奨しています. プロセスを複雑にする可能性のある半ダースのオプションではなく、十分に準備されたいくつかの異なるオプションに留めておくことで、混乱を軽減し、キッチンとサーバーを動かし続けることができます.

「たぶん、野菜のラップとサラダです」と、フェイエットビルのアレックス・ビクトリア・イベントのオーナーであるアレックス・ハウランドは言いました. または、皿に盛り付けた食事をする場合は、パン粉をまぶしたチキンのようなものです。 それは本当に遠くまで行きます。」

個々のニーズや多くの人の好みも考慮しなければならないときに、シンプルなメニューを出すのは難しいことですが、努力する価値はあるとハウランド氏は言います.

「1 つのサイズですべてに対応しようとするのは難しいことです」と彼女は言いました。 「しかし、本当に優れたケータリング業者は、その点に到達できます。」

リトルロックのキャッシュ レストランを拠点とする RH ケータリングの責任者であるティム ホートン氏は、合理化されたメニューにより組織化と効率化が容易になると述べています。

「そのような大規模なパーティーやそのような機能を持っている場合、多くの場合、誰が調整していても、通常はイベントプランナーがいて、彼らはあなたにリストを提供し、それをサーバーと通信します」と彼は言いました. 「再び組織に戻ります。OK ビーガン料理はこちらから、ステーキとチキンはこちらから来ています。」

ヘッズを数える

イベント前の人員数は、必要な座席数やホテルの部屋数の決定から、必要なイベント スペースの予約まで、さまざまな理由で重要です。

食事の準備に関しては、プランナーは必要な量だけでなく、アレルギーやその他の健康上の懸念がある場合、または特定の食事制限がある場合に、ビーガンのオプションがいくつ必要かを知ることができます.

「それは今とても重要です」とハウランドは言いました。 「事前にその情報をケータリング業者に提供することで、コストを回避し、準備が多すぎたり少なすぎたりするのを防ぐことができます。」

たとえ人数が多かったとしても、ホートン氏は、たとえば 50 人分が予想される場合は 55 人分を用意して、食糧が不足するという最悪のシナリオを回避するために、過大評価することを推奨しています。 ハウランドはそれを 10% から 15% 多いルールと呼んだ。

“もしも [the University of ] アーカンソーがプレーしているが、それほど多くの人が来ないだろう」とホートンは言った.

「多少の余裕はありますが、人数を確認する前に、少なくとも1週間半前にお願いしています。」

メニューの選択肢をシンプルに保ち、創造的なプレゼンテーションを使用することで、効率的かつ記憶に残る食事体験を実現し、イベント全体を強化できます。

メニューの選択肢をシンプルに保ち、創造的なプレゼンテーションを使用することで、効率的かつ記憶に残る食事体験を実現し、イベント全体を強化できます。 (マイク・ケンプ)

郷土料理

ますます多くのケータリング会社が環境に配慮し、地元産の食材を使用して二酸化炭素排出量を削減し、環境に配慮する倫理的なサプライヤーと協力しています。

さらに、遠くから来た人は、地元の味を試してみたいと思うことがよくあります。 ファーマーズ マーケットや生産者は、地元料理に「地元」を取り入れた食材を提供できます。

「それは巨大です」とハウランドは言いました。 「地元で最初に買い物をしたい、地元で最初に食べ物を買い物したいクライアントがたくさんいます。 わかった; 彼らは隣人を支援したいと考えています。 彼らはしたい [eat] 彼らのコミュニティで、その質の高い食べ物にもう少しお金を払うかもしれません。」

最近は食料品の価格が高くなっていますが、農家を経営し続けることは、農場が閉鎖されてなくなるのを見るよりも費用がかからず、誰も助けにはならないとハウランド氏は言いました。

「質の高い食品にもう少しお金を使うことが、長期的には私たちの助けになると思います」とハウランドは言いました.

キャッシュのリバー マーケットの場所から、ダウンタウンのファーマーズ マーケットまで歩いてすぐです。また、キャッシュは所有者のラッシュ ハーディングの農場から新鮮な農産物を入手することもできたと、ホートン氏は言います。

創造性と品質

誰も経済のために品質を犠牲にしたくないため、予算内で作業することはこれまで以上に必要悪であり、創造的な課題です。

「あなたはテンダーロインが欲しいのですが、鶏の胸肉のお金を持っています」とホートンは言いました.

ダイニング体験をカスタマイズして、よりパーソナルなものにしたい場合は、プレゼンテーションが役立つとホートン氏は言います。

オーパスボールを行いました [benefitting the Arkansas Symphony]、これは何年も前のことで、私たちはチョコレートで作られた赤ちゃんのグランド ピアノを作りました」とホートンは言いました。 それがデザートでした。 私たちはあるクライアントのためにカリブ海をやったことがあります.彼らはカリブ海に家を持っていたので、私たちはカリブ海スタイルのシャツなどを着て、カリブ海全体の料理をしました.

ハウランドは、小規模または新しいケータリング業者、またはフード トラックのようなユニークなケータリング オプションを試すことを勧めています。

これにより、コストとキッチン スタッフを削減し、同時にゲストにユニークな体験を提供しました。

「正直なところ、参加者に食事を提供することができる唯一の選択肢でした」とハウランドは言いました。

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